生姜の収穫時期と方法｜矢ショウガ・葉ショウガ・根ショウガの穫り方と保存・種生姜の残し方

はじめに
この野菜の基本
栽培カレンダー（種まき〜収穫）
収穫の時期と方法
貯蔵・保存の方法
1. すぐ使う分の家庭保存
2. 種生姜として翌年へ残す本格貯蔵
病害虫の予防と対策
チェックリスト（保存・印刷可）
よくある失敗と対策
まとめ
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出典

はじめに

「生姜っていつ収穫すればいいの?」と迷う方は多いはずです。生姜は時期によって矢ショウガ・葉ショウガ・根ショウガと呼び名が変わり、扱い方も異なります。この記事では3段階の収穫の見分け方と、保存・翌年用の種生姜の残し方をまとめます。植え付け・土寄せの基本は姉妹記事で先に押さえておくとスムーズです。

この野菜の基本

生姜は地下茎（根茎）を食用にする野菜です。育て方・植え付けの基本は姉妹記事（末尾「関連記事」参照）で解説しており、この記事では育てたあとの収穫と保存に絞って紹介します。

栽培カレンダー（種まき〜収穫）

収穫は1回ではなく、矢ショウガ→葉ショウガ→根ショウガの3段階に分かれます。以下は一般的な目安で、地域・品種・栽培環境によって前後します。

収穫の種類	時期の目安	見分け方
矢ショウガ（筆ショウガ）	7〜8月	葉が2〜3枚開いた頃
葉ショウガ	8〜9月	根が肥大し始めた頃
根ショウガ	10〜11月	根が十分に肥大した頃

植え付け・土寄せの時期は姉妹記事を参照してください。

収穫の時期と方法

矢ショウガ（筆ショウガ）

葉が2〜3枚開いた7〜8月ごろ、古根を地中に残したまま芽の部分だけをかき取って収穫します。株を掘り上げないため、残した株から葉ショウガ・根ショウガの収穫も続けられます。

葉ショウガ

根が肥大し始める8〜9月ごろ、株ごと抜き取って収穫します。薬味や甘酢漬けなど、みずみずしい食感を楽しむ収穫方法です。

根ショウガ

根が十分に肥大した10〜11月に掘り上げて収穫します。霜に当たると腐敗が多くなるため降霜前に収穫を終えるのが基本で、13℃以下の低温に一定期間さらされると貯蔵中に腐敗しやすくなるため、種生姜として貯蔵する分は特に10月中・下旬〜11月上旬までに掘り取ります。すぐ利用する分は茎葉と根を除いて陰干ししますが、種用に貯蔵する場合は塊茎に茎を2〜3cm残して切り取り、根はそのまま残しておきます。

貯蔵・保存の方法

すぐ使う分の家庭保存

生姜の保存に適した環境は気温15℃・湿度90%ですが、一般家庭でこの条件を保つのは簡単ではありません。夏場以外なら、濡らした新聞紙で包んで密閉容器に入れ、日陰に置くだけで3〜5か月ほど保存できます。少量なら発泡スチロール容器に乾いた砂やおがくず・もみ殻を詰めて塊茎を埋め込む方法もあり、生食用を少量だけ長持ちさせたいときは密閉容器で水に浸けて冷蔵すると1か月以上保存できます。

種生姜として翌年へ残す本格貯蔵

翌年の種生姜として残すなら、掘り取った根ショウガをまず20日間ほど土中に仮伏せします。仮伏せ後、残った茎や根を取り除き、コンテナに入れて無病の赤土や砂を塊茎の間に詰め込み、13〜15℃の貯蔵庫で管理します。湿度は詰めた赤土が70〜80%の土壌水分を保つのが目安です。この状態で計画的に出荷するか、翌春の植え付けまで貯蔵して種株とします。