じゃがいもの育て方｜春作・秋作の栽培カレンダーと月別管理

はじめに
この野菜の基本
栽培カレンダー（種まき〜収穫）
育て方の手順
病害虫の予防と対策
収穫のサイン
チェックリスト（保存・印刷可）
よくある失敗と対策
まとめ
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出典

はじめに

「じゃがいもはいつ植えて、いつ収穫すればいいの？」——じゃがいもは種イモを植えるだけで始められる、家庭菜園の入門にぴったりの野菜です。

この記事を読み終えるころには、植え付けから出芽・芽かき・開花・収穫までの一連の流れと、春作・秋作それぞれの時期の目安がわかります。細かい作業のコツは姉妹記事に譲り、ここでは全体像をつかむことに集中します。

この野菜の基本

生育開始の地温は10℃、萌芽期・茎葉の生育適温は15〜20℃、イモが太る肥大期の適温は15〜18℃です。昼夜の気温差が大きいほどイモの肥大量が多くなる性質があり、これが年2回栽培できる理由のひとつです。植え付けの株間は30cmが目安で、うね幅・深さ・覆土量など植え溝の具体的な作り方は「じゃがいもの種芋の選び方・芽出し・植え付け」を参照してください。

栽培カレンダー（種まき〜収穫）

じゃがいもは春作と秋作の年2回栽培できるのが大きな特徴です。春作は生育期間が長く収量が安定しやすく、秋作は気温が下がっていく中での短期決戦になります。以下は本州中部を基準にした一般的な目安で、地域・品種・栽培環境（気候・土壌・年による気温差）で前後します。

作業	春作の時期の目安	秋作の時期の目安
種イモ植え付け	3月上旬〜4月中旬（北海道など寒冷地は本州より約1か月遅れ）	8月下旬〜9月
出芽（芽が地上に出る）	植え付けから25〜30日後	気温が高いぶん経過はやや早まる傾向
芽かき・土寄せ	出芽後、生育を見ながら2回ほど（芽の高さの目安は姉妹記事参照）	生育期間が短いため芽は1本（または2本）に絞る
開花	出芽後35日ごろから10日間ほど	短期決戦のため省略されることもある
収穫	6月中旬ごろ（葉の7〜8割が黄色く枯れたら目安）	11月〜12月（収穫後、翌年2月ごろまで貯蔵可能）

春作は植え付け0日→出芽25〜30日→肥大期50日→生育最大期80日→黄変期105日→枯凋期（収穫適期）130日という段階をたどるのが目安です。家庭菜園では出芽後80〜100日、植え付けからは約100日を目安に、茎葉の7〜8割が枯れてイモの表面が固くなったころが収穫のサインです。土壌が乾いている晴天の日を選んで掘り上げると、貯蔵性のよいイモに仕上がります。秋作は生育期間が短く低温に向かうため気温が高いうちに植え付けを終え、土壌pHは5.0〜6.0がやや適するとされています。

育て方の手順

種イモの準備（浴光催芽・切り分け）とうね幅・深さ・覆土量など植え付けの詳細は「じゃがいもの種芋の選び方・芽出し・植え付け」を参照してください。株間の目安は30cmです。芽かきは大きめの芽を2〜3本（秋作は1〜2本）残し、その後の土寄せでイモの緑化を防ぎます。詳しいタイミング（芽の高さの目安）と施肥量は「じゃがいもの芽かき・土寄せ・追肥」を参照してください。