唐辛子（トウガラシ）の栽培カレンダー｜種まきから収穫までの年間スケジュール

はじめに
この野菜の基本
栽培カレンダー（種まき〜収穫）
育て方の手順
病害虫の予防と対策
チェックリスト（保存・印刷可）
よくある失敗と対策
まとめ
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出典

はじめに

「唐辛子を自家栽培したいけれど、いつ種をまいて、いつ植えればいいのかわからない」——鷹の爪をはじめとする辛味種のトウガラシは家庭菜園でも人気の品目ですが、種まきから収穫までの期間が長く、育苗の管理にコツが要ります。

この記事は唐辛子栽培シリーズの入口として、種まき〜育苗〜定植〜収穫までの年間の流れを一覧できる栽培カレンダーをまとめました。プランターでの土づくりや支柱・仕立て、病害虫対策、収穫後の乾燥・保存などの各論は、それぞれ専門の記事で扱います。

この野菜の基本

唐辛子は中南米（熱帯アメリカ）原産のナス科の野菜で、鷹の爪のような辛味種のほか甘長トウガラシなど多くの品種があります。生育適温は20〜30℃、発芽地温は25〜30℃程度と高めです。日当たりのよい場所を好み、地植え・プランターいずれでも育てられます。株間・畝の寸法は「育て方の手順」で扱います。

栽培カレンダー（種まき〜収穫）

以下は種まきから収穫までの一般的な目安です。地域・品種・栽培環境によって前後するため、実際の作業時期は気候や苗の生育状態を見ながら調整してください。表の時期はいずれも鷹の爪などの辛味種を基準にしています。

作業	時期の目安
種まき（育苗開始）	気温が十分に上がる時期。育苗箱またはポリポットにまき、保温して発芽地温を保てる環境で管理する
育苗（鉢上げ・順化）	本葉1〜2枚でポットに移植。育苗期間は種まき後おおむね65〜80日が目安
定植	最低気温が十分に上がり、晩霜のおそれがなくなってから
開花・整枝	定植後、最初の花（1番花）が咲くころから側枝の整理・追肥を開始
収穫（赤熟）	開花後およそ60日前後で赤く色づき始める

甘長トウガラシなど品種によっては、青いうちから収穫を始め秋（10月ごろ）まで長期間穫れるタイプもあります。育てる品種の収穫方式は種苗の説明で確認してください。

育て方の手順

1. 種まきと育苗

育苗箱に深さ1cmほどの溝を作り、種を1〜2cm間隔でまいて5mmほど覆土し、発芽地温25〜30℃を保ちます。発芽後は夜温25℃くらいに下げ、本葉1〜2枚のころに生育のよい苗を選んで1ポットに1本ずつ移植します。その後は夜温20℃程度を目安に、種まき後65〜80日ほどかけて苗に育てます。

2. 定植のタイミング

定植の適期は最初の花が咲いたころで、草丈15〜18cm・葉8〜9枚程度、濃緑色で節間の詰まった苗が目安です。もっとも重要なのは晩霜のおそれがなくなってから植えることです。地植えでは株間約50cm、畝幅70cm・高さ15〜20cm程度の畝にマルチを張って定植すると活着がよくなります。用土・プランターサイズは姉妹記事「プランター栽培・用土・水やり・追肥」で解説します。

3. 定植後の管理

1番花が咲くころから側枝が伸び始めるため、勢いのよい側枝を残して整枝し支柱で誘引します。追肥の詳しい量・間隔はプランターで唐辛子を育てる参照。整枝の具体的な方法は姉妹記事「整枝・支柱・摘芯（仕立て方）」にまとめています。

4. 収穫

赤熟は開花後およそ60日前後が目安です。収穫・乾燥・保存の詳しい手順は、姉妹記事「収穫・乾燥・保存・活用」で解説します。

病害虫の予防と対策

唐辛子はナス科の野菜で、他のナス科野菜と同様に病害虫のリスクがあります。詳しい予防と対策は姉妹記事「病害虫・生理障害」に譲りますが、定植前に日当たりと風通しのよい場所を選ぶことが予防の土台です。

チェックリスト（保存・印刷可）

☐ 発芽地温25〜30℃を保てる育苗環境を用意した
☐ 本葉1〜2枚のころ、生育のよい苗を選んで1ポットに1本ずつ移植した
☐ 育苗期間（種まき後65〜80日程度）を見込んでスケジュールを立てた
☐ 晩霜のおそれがなくなってから、苗丈15〜18cm・葉8〜9枚前後を目安に定植した
☐ 追肥の量・間隔はプランターで唐辛子を育てるを参照して計画を立てた
☐ 開花後60日前後を収穫の目安として記録した

よくある失敗と対策

種まきが早すぎて発芽しない・苗が徒長する: 発芽地温は25〜30℃と高めです。気温が上がる前にまくと発芽が揃わず、無理に室内で育てると徒長しやすくなります。保温できる環境が整ってから種まきを始めます。
定植を急いで晩霜で苗を傷める: 見た目が育っていても、最低気温が上がりきる前に定植すると寒さで苗が傷むことがあります。晩霜のおそれがなくなったことを確認してから定植します。
育苗期間を短く見積もって計画が狂う: 唐辛子は育苗に種まき後65〜80日程度かかります。他の夏野菜より長いことを前提に、逆算して種まき時期を決めます。

まとめ

唐辛子（辛味種）の栽培は、(1) 発芽地温25〜30℃を保った種まき・育苗、(2) 晩霜の心配がなくなってからの定植、(3) 開花後の追肥（詳しい量・間隔はプランターで唐辛子を育てる参照）、(4) 開花後60日前後を目安にした収穫、という流れを押さえれば計画が立てやすくなります。まずは地域の気候から逆算して種まきの時期を決めましょう。